しもふりづくり

しもふりづくり
しもふりづくり【霜降(り)作り】
薄作りの魚・貝・鶏肉などに熱湯を注ぎ, すぐ冷水をかけてさまし, 白くはぜるようにした料理。 しもふり。

Japanese explanatory dictionaries. 2013.

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